【小食物大不同】虾或章鱼的做法——油炸馅饼VS油炸

   2015-03-28 5860
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エビとかタコの「フリッター」と「フライ」の違い

虾或章鱼的做法——油炸馅饼VS油炸

フリッター

フライ

洋食屋さんで「エビフライ」や「エビのフリッター」というメニューがあります。両方とも揚げ物なのですが、この違いはころもが違います。製法を簡単にまとめますと・・・
• 「フライ」・・・・・・小麦粉・卵・パン粉の順につけ、油で揚げる
• 「フリッター」・・・泡立てた卵白(メレンゲ)を衣に加えてまぜて、材料に混ぜて揚げる

在西餐厅的菜单里通常有“油炸大虾”、“油炸虾馅饼”等菜式。虽然两者都是油炸食品,区别之处在于它们的面衣。简单归纳一下做法就是:
• 油炸・・・按顺序分别裹上小麦粉、鸡蛋、面包粉,用油炸。
• 油炸馅饼・・・将蛋清搅拌成蓬松状而成的蛋白酥皮加入面衣里,与材料混合,然后油炸。

つまりメレンゲを使うのが「フリッター」、パン粉を使うのが「フライ」という事です。「フリッター」はメレンゲを使うことにより、「フライ」よりフワッとした軽い衣の食感が味わえます。

也就是说,用蛋白酥皮做的是「フリッター」(油炸馅饼),用面包粉做成的是「フライ」(油炸食品)。油炸馅饼因为使用了蛋白酥皮,比起普通油炸食品更能品尝出面衣松软的口感。

 
标签: 东瀛风情
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