《阴阳屋》美食菜谱:浇汁鸭肉油豆腐

   2014-01-06 2800
核心提示:《Legal High 2》和《欢迎来到阴阳屋》的共同之处,小编认为有两点:都是秋季档中满意度较高的剧,都有美食作为亮点!前者的精美菜肴全是五星级大厨水准,想吃首先要召唤服部管家;后者的家常菜却是简朴易学快速成才哦。赶快学

 

《Legal High 2》和《欢迎来到阴阳屋》的共同之处,小编认为有两点:都是秋季档中满意度较高的剧,都有美食作为亮点!前者的精美菜肴全是五星级大厨水准,想吃首先要召唤服部管家;后者的家常菜却是简朴易学快速成才哦。赶快学起来。

 

第9話:油揚げと鴨のだしあんかけ(浇汁鸭肉油豆腐)

【材料(2人分)】
油揚げ:1枚
A【だし:200cc砂糖:大さじ1しょうゆ:大さじ1みりん:大さじ1】
B【片栗粉:小さじ1水:小さじ1】
鴨:1/2枚
塩:少々
ごま油:大さじ1
長ねぎ(5cm長さに切って):6本
【材料(2人份)】
油豆腐:1块
A[高汤:200cc 砂糖:1大勺 酱油:1大勺 甜料酒:1大勺]
B[生粉:1小勺 水:1小勺]
鸭肉:半片
芝麻油:1大勺
长葱(切成5cm长):6根

【作り方】
①油揚げは、ザル等に広げて熱湯を回しかけ油抜きをする。縦に二等分してから3cm幅の短冊切りにする。
②小鍋にAを合わせて①を入れ、煮含める。
③煮汁を別鍋に移し、合わせておいたBを加えてよく混ぜ、加熱してとろみをつける。
④鴨は、塩をして、フライパンにごま油をひき、皮目から入れて両面ゆっくりと焼き、焦げ目をつけて取り出す。アルミホイルに包んで30分ほど余熱を入れる。
⑤ ④を取り出して食べやすい厚さに切っておく。長ねぎは、④のフライパンで焼いて焦げ目をつける。
⑥器に、②の油揚げ、⑤の鴨、長ねぎを盛りつけ、③のあんをとろりとかける。
【做法】
①将油豆腐摊开在笊篱中,浇上热水去掉油脂,对半纵切成3cm宽的长条。
②将混好的A倒入小锅,放入①,煮透。
③煮好的汤汁倒入另一个锅,加入混好的B并充分搅拌,再加热做成勾芡。
④鸭肉撒上盐,平底锅里放点芝麻油,鸭肉的皮向下放入锅中,将两面缓缓地煎至有点焦即可起锅。用铝箔包裹30分钟,使其余热浸透。
⑤取出④,切成便于入口的厚度。长葱用④的平底锅煎至略焦。
⑥将②的油豆腐、⑤的鸭肉和长葱装在碟上,浓稠地浇上一层③的芡。

【ポイント】
1)だしは、かつおだしでも、昆布だしでも、どちらでも美味しい!
2)鴨は、かたまりで買うと高価なので、必要な分だけスライスされているものを購入してもよいでしょう。その場合は、さっと表面を焼き付けるだけでOKです。
3)とろみあんの分量はお好みで。どの場合も「片栗粉と水の割合は1:1」です。
【要点】
1)高汤无论用松鱼高汤或是海带高汤都很好吃!
2)(在日本)买一整块鸭肉的话会很贵,按需要的量买切片会更好哦。这样只要煎一下表层就可以了。
3)勾芡的分量随你喜欢。总之生粉和水的比例是1:1就可以了。

 
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